Есть и не поправляться: технология готовки пищи су-вид

0
171

Есть и не поправляться: технология готовки пищи су-вид

О том, как есть и не поправляться и почему шеф-повара все чаще используют метод готовки при низких температурах, рассказала основатель online-ресторана Fity Club Оксана Богуславская.

Су-вид (с фр. «Sous Vide» — «под вакуумом») — это новый способ готовки, чья популярность растет во всем мире. Его технология достаточно проста: ингредиенты будущего блюда помещаются в специальный пакет и герметично запаковываются. После их окунают в горячую, но не кипящую, воду до полного приготовления. Этот метод несколько напоминает готовку на водяной бане, но, благодаря вакуумизации, пища, приготовленная при помощи су-вид, имеет некоторые отличия. А именно:

  1. Она всегда оправдывает ожидания

Благодаря современной технике для су-вид, переживать о передержке или недоготовлености блюда не придется. Профессиональный аппарат, который настраивает опытный шеф, сам определяет оптимальное время варки и, если блюдо состоит из множества ингредиентов, распределяет температурные режимы. Повару остается подобрать вкусный рецепт будущего деликатеса, загерметизировать продукты и соединить получившийся результат на тарелке.

Есть и не поправляться: технология готовки пищи су-вид

 

 

  1. В ней лучше раскрыт вкус продуктов

В каждом методе готовки есть свои отличительные качества. Для су-вид — это сочность каждого блюда. Низкая температура готовки не разрушает клетки пищи, а значит их составляющие не переживают процессы видоизменения. Проще говоря, структура мясных волокон не становится жёстче, а овощи наоборот сохраняют «хрустящесть» и форму даже в готовом виде.

  1. Содержит меньше калорий

Блюда, во время готовки су-вид, томятся в своем соку, а вакуумная упаковка сохраняет все ароматы и вкусы внутри продукта. В то же время, если повар добавляет к мясу или овощам приправу, то он делает это до момента вакуумизации, а значит вкусовые добавки лучше проникают в структуру пищи. Готовое блюдо получается настолько вкусным и целостным, что нет никакой необходимости добавлять к нему вредные ингредиенты: соусы, масло и другие жирные или малополезные продукты.

  1. Дольше хранится

Все микробы и энзимы, ускоряющие процессы брожения и разложения продуктов, находятся в воздухе. Еще 2 причины, из-за которых мы отправляем вчерашнее рагу не на стол, а в мусор, — обветривание и окисление — также зависимы от наличия воздуха. В су-вид эта проблема отсутствуют изначально: вакуум исключает какие-либо микроорганизмы, а значит еда, упакованная в специальные коробочки, будет для вас не только вкусным ужином, но и полезным завтраком.

Есть и не поправляться: технология готовки пищи су-вид

  1. Быстрее готовится

Из-за простоты и эргономичности готовки, пропадает необходимость искать сложные ингредиенты для вкусных и полезных блюд. Какое бы блюдо вы не выбрали, средняя скорость его приготовления — от 20 до 40 минут. Все зависит не от количества составляющих, а от толщины каждого продукта. Конечно, «сложное» и жесткое мясо может томиться часами, но, в то же время, более популярные блюда будут доставлены вам в течении 60 минут.

Су-вид — это еще один доступный метод получить полезную и вкусную еду с минимальными усилиями. К сожалению, далеко не все украинские рестораны предлагают своим клиентам «вакуумные» блюда, хотя они наверняка придутся по вкусу многим. Попробуйте, возможно су-вид изменит ваше отношение к правильному питанию и высокой кухне.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

5 × три =