Ароматное индийское злаково-бобовое рагу кичри (варианты названия — кичади, кичари) снискало особую славу даже у тех, кто не интересуется экзотической кухней. Многие считают, что кичри диета — лучшее средство для похудения! Однако настоящие специалисты по Аюрведе с этим не согласны: по их мнению, сытное блюдо отлично улучшает настроение и восстанавливает силы, но жиросжигающими свойствами вовсе не обладает. Но, конечно, это не повод отказываться от знакомства — для вас мы публикуем два рецепта приготовления кушанья.
Книгу издательства «Манн, Иванов и Фербер», оценили российские адепты Аюрведы
Рецепты публикуются по книге «Аюрведа: здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни» (авторы Томас Ярема, Джонни Бранниган и Дэниел Рода). Этот внушительный том — самое крупное практическое руководство по аюрведической кухне из изданных на русском языке.
Рассказывая о кичари, авторы сообщают, что это блюдо — одно из наиболее уравновешивающих и простых в приготовлении, и в его составе прекрасно сбалансированы белки и углеводы.
Кичари из ячменя (перловки)
Кичари с ячменем поможет справиться с дисбалансом доши Питта. Говоря языком людей, далеких от Аюрведы, главенство этой доши проявляется в виде жара, потливости, эмоционального «перегрева», склонности к излишней критичности и самокопаниям. Хотите стать более хладнокровной и взвешенной — поешьте ячменного кичри!
На 3-4 порции вам понадобится:
- 2 столовые ложки подсолнечного масла или ги (специальным образом топленое сливочное масло) 1/2 столовой ложки семян сельдерея 2 столовые ложки молотых семян фенхеля 2 чайные ложки молотого кориандра 1 стакан перловой крупы, промыть 1/3 стакана золотистой фасоли (крупа маш) 3 стакана фильтрованной воды 1/2 кубика натурального овощного бульона Соль по вкусу Свежемолотый перец
Кичри выглядит скромно и совсем не похоже на деликатес, однако это не помешало ему стать настоящей кулинарной легендой
Как готовить:
1. Промыть золотистую фасоль и замочить в 1 стакане холодной фильтрованной воды на 2 ч.
2. Разогреть подсолнечное масло или ги в большой кастрюле на среднем огне. Добавить семена сельдерея, фенхель и кориандр. Пассеровать, часто помешивая, до появления характерного аромата (3–4 мин).
3. Добавить ячмень, золотистую фасоль, воду или сырье и полкубика овощного бульона.Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и медленно кипятить в течение 45 мин, периодически помешивая.
4. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать теплым.
Кичари из риса басмати с копченой рыбой
Англичане добавили в кичри копченую рыбу и дали ему новое имя — кеджери. Традиционно оно готовится из белого риса басмати и бобов мунг (маш), но можно заменять их любыми другими рисом и бобовыми.
На 3-4 порции вам понадобится:
- 1 стакан белого риса басмати. Тщательно промыть
1/3 стакана золотистой фасоли (крупа маш). Тщательно промыть
3 стакана фильтрованной воды
1 цукини, нарезать
1 небольшая сладкая картофелина. Очистить и нарезать
2 столовые ложки ги
3 столовые ложки очищенных семян тыквы
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
2 чайные ложки порошка карри
1/2 стакана органического кокосового молока
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка кленового сиропа или пальмового сахара
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец
Свежая кинза, для украшения
Ги, для украшения
Как готовить:
1. В глубокую кастрюлю с водой засыпать промытые рис и маш. Довести до кипения. Уменьшить температуру и томить на медленном огне в течение 10 мин.
2. К рисовой смеси равномерным слоем добавить цукини и картофель. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 20 мин, пока рис не впитает всю воду.
3. В сотейнике растопить ги на среднем огне, добавить тыквенные семечки и зеленый лук и готовить, пока семечки не приобретут светло-коричневый оттенок (около 4 мин). Добавить карри, тщательно перемешать. Влить кокосовое молоко, лимонный сок и кленовый сироп и готовить в течение 20–25 мин.
4. Когда рисовая смесь будет готова, влить луковый соус и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать сразу после приготовления, украсив кинзой и ги.
