Красная икра — это деликатес, который ассоциируется у многих с праздниками и торжественными моментами. Это вкусный и полезный продукт, который содержит Омега 3-кислоты и витамины. Однако качество икры зависит от многих факторов и сильно варьируется, поэтому важно знать, как выбрать по-настоящему вкусный деликатес и правильно подать его к столу.
Как отличить подделку?
Эксперты рекомендуют покупать красную икру только в проверенных оффлайн- и онлайн-магазинах и у хорошо зарекомендовавших себя поставщиков. При выборе продукта следует обращать внимание:
- На тару. Икра продается в жестяных или стеклянных банках. На емкости должны быть указаны данные о производителе, месте и времени улова и расфасовки, соответствие ГОСТам и другим стандартам отрасли, другие необходимые данные.
- Внешний вид и текстуру (если товар предлагается на развес или приобретается икра в стеклянной баночке). Икринки должны быть однородного цвета, без повреждений, помятостей, помутнений, не слипшиеся в однородную массу.
- Консистенцию. Икра не должна «плавать» в рассоле или ястыке и быть слишком жидкой.
- Запах. У качественного продукта легкий приятный аромат моря, без посторонних примесей.
- Цену. Натуральная свежая икра не может быть слишком дешевой. Низкая стоимость — признак просроченного или искусственного товара.
В составе первосортной красной икры не должно быть ничего, кроме икринок, соли и проверенных консервантов (обычно используется бензоат натрия). Большое количество добавок (ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса) может свидетельствовать о том, что предлагается икра искусственного происхождения.
Чтобы убедиться в том, что продукт качественный, а не поддельный, можно провести тесты с кипятком или перекисью водорода. Если капнуть на икринку кипящую воду или каплю перекиси, то она побелеет, а вода станет мутной из-за свернувшегося белка. Цвет и свойства поддельного продукта останутся низменными.
Икра нерки
Большой популярностью пользуется красная икра нерки. Это вкусный деликатес, который отличается:
- Цветом. У икры нерки насыщенный ярко-алый цвет в отличие от оранжевого оттенка, характерного для икры горбуши или кеты.
- Размером. Икринки у нерки мелкие (до 3 мм), но очень плотные.
- Вкусом. У икры ярко выраженный вкус с легкой горчинкой и пикантным островатым послевкусием.
- Ароматом. У свежего качественного продукта приятный морской запах.
- Структурой. Икринки плотные, упругие, не лопаются при легком нажатии.
Икра нерки считается одним их самых лакомых морских деликатесов. Ароматный и вкусный продукт выглядит изысканно в составе холодных закусок и украшает праздничную сервировку стола.
Оптимальные способы хранения
При приобретении деликатеса обязательно учитывается срок годности. В герметично закрытой таре (жестяной или стеклянной) в холодильнике икра может храниться до одного года, в пластиковом контейнере — 14-21 день. В морозильной камере продукт не теряет свежести до 14 месяцев. Следует учитывать, что при разморозке деликатес может отчасти утратить вкусовые и ароматические свойства.
Поскольку икра относится к скоропортящейся продукции, то в открытой стеклянной баночке в холодильнике ее держат не более 2-3 дней. В жестяной емкости срок годности существенно меньше — 5-6 часов, поскольку при контакте с кислородом икринки быстро портятся и теряют вкус. Если не получается съесть продукт сразу, то его перекладывают в герметично закрывающийся контейнер. При хранении банку следует устанавливать в самое холодное место холодильной камеры.
Традиции и современные тренды потребления
Классический способ подачи красной икры — на бутербродах со сливочным маслом. Таже продукт традиционно подают:
- В тарталетках, со сметаной, соусами или сливочным маслом.
- В составе канапе, где с икрой используются маленькие кусочки свежего огурца или ломтики сыра.
- В фаршированных яйцах. Икра смешивается с желтком и майонезом и укладывается в серединку разрезанного пополам белка.
- С блинами. Из небольших блинчиков делаются рулетики с икрой.
Чтобы сделать сервировку интересной, можно использовать такие современные способы подачи деликатеса:
- в составе порционных мини-салатов с морепродуктами или авокадо;
- в качестве топа для устриц;
- в соусах для пасты;
- в роллах, суши.
При подаче икры в качестве самостоятельного блюда используется специальная фарфоровая или стеклянная икорница.
Где искать оптимальное соотношение цены и качества?
Не переплачивать и купить качественный товар можно, если следовать таким рекомендациям экспертов:
- Покупать в сезон в проверенных магазинах. Каталог икры красной на специализированном сайте дает возможность подобрать продукцию, полностью отвечающую стандартам качества и вкусовым предпочтениям.
- Приобретать товар по акциям и скидкам, которые часто предлагают крупные торговые сети.
- Пробовать продукт на развес. Например, красная икра нерки дешевле икры кеты, но ничуть не уступает последней по вкусу.
