Белковый крем готовится легко и просто, а мы не только предоставим вам рецепт, но и подскажем несколько хитростей.
Такой вид крема очень популярен. Во-первых, он делается просто, из обычных доступных каждому продуктов. Во-вторых, он очень вкусный и невероятно легкий десерт. При всем этом белковый крем достаточно широк в применении: его добавляют в трубочки, мажут на пирожные, бисквиты, делают из него безе и просто подают в креманке с фруктами. Его можно покрасить в другой цвет, он хорошо держит форму, а главное, делается 5 минут, а хранится более суток.
Приступим. Помните, что вы работаете с сырыми яйцами, а значит их нужно хорошо вымыть в растворе соли. Чтобы крем получился вкусным и легко приготовился, нужно брать свежие ингредиенты, хорошо охлажденные. Посуда должна быть чистой, вытертой насухо, без жира.
Количество белков и сахара вы, вскоре, научитесь дозировать сами, по вкусу. Для первого раза берите 2 белка свежих яиц, 100 гр. сахара (пол стакана) и щепотку соли. Можно заменить сахар на сахарную пудру, это ускорит процесс.
Начните взбивать белки венчиком или миксером на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Через минуту добавьте щепотку соли, потом постепенно вводите сахар. Белки должны стать большой, пышной пеной, которая должна быть плотной, не оседать, при этом он не должен растекаться и быть жидким, настолько, что если поднять миску над головой и перевернуть, то крем из нее не выпадет. Это где-то от 5 до 12 минут.
Как вы понимаете, детям давать сырые необработанные белки очень опасно. Для них делают белковый заварной крем.
На 3 белка нужно стакан сахара, немного лимонной кислоты в сухом виде (четверть чайной ложки), и 80 мл. воды.
Посуду подготавливаем чистую и сухую, без жира! Воду и сахар отправляем в сотейник для варки сиропа. Его медленно нагреваем, чтобы он едва кипел. Через время окуните ложку в сироп, а затем сбрызните с нее каплю в стакан холодной воды. Если капля не растворилась, не растеклась, а стала слегка затвердевшим шариком — сироп готов.
Теперь добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Пока сироп варится, взбиваем белки сахаром, как вы уже умеете. Когда белки вот-вот готовы, не выключайте миксер, пусть продолжает взбиваться. Возьмите сироп и тонкой струйкой тихонечко вливайте в взбивающийся белок.
Заранее нужно подготовить емкость со льдом. Поставьте кастрюлю с сиропом и белками в еду емкость и опять продолжить взбивать на небольшой скорости. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет. Крем готов.
