Вкуснейшие слоеные мясные пироги с мясом – что может быть вкуснее? Самса уже давно приобрела широчайшую популярность, наравне с обычными пирожками, кулебяками и беляшами. По оригинальному рецепту готовится она на узбекском тандыре. Но наши хозяюшки тоже справляются с приготовлением в домашних условиях этого блюда.
Как это сделать?
Сперва тесто. Его либо готовят дома, либо покупают готовое в магазине. Слоеное домашнее тесто изготавливается из 500 грамм муки, сметана/каймак 250г, пачка масла сливочного (можно заменить маргарином), яйцо, чайная ложечка разрыхлителя и соль.
Масло и сметана, яйцо обязательно должны быть охлаждены перед приготовлением. Можно приготовить и более низкокалорийную версию слоеного теста, заменив сметану на холодную воду.
Натираем масло на терке и понемногу присыпаем мукой. Делается крошка песочная таким образом. Яйцо взбиваем со сметаной/кайманом/водой, кидаем разрыхлитель и соль.
Полученную массу вливаем в масляно-мучную крошку и вымешиваем тесто. Должно получится крутое. Сворачиваем его в шар и ставим охлаждаться.
Чтобы сделать начинку, мясо по выбору вашему, мелко рубают на кусочки. Всего нужен килограмм мяса и на него столько же репчатого лука. Если не любите лук особо, то меньше. Смешиваем мясо с салом или берем сразу свинину с прослойками жирка. Рубленный ножом фарш посыпают специями по вкусу, сюда же вбить яйцо. Можно делать фарш и на мясорубке, но в оригинальном рецепте делают ножом.
Отдохнувшее тесто раскатывают в тоненький пласт, толщиной в 4 мм, из которого вырезают круги примерно 20 см диаметра. Выкладываем начинку и плотно скрепляем самсу, чтобы луковый сок потом не вытекал.
Можно защипывать края посредине, а на противень класть швами вниз, можно собрать как конверт, чтобы получилась после выпечки квадратная форма. Еще один вариант – сделать треугольную самсу.
Смазываем сверху яйцом для корочки и румянца глянцевого и посыпаем кунжутом по желанию. В разогретую до 200 градусов духовку отправить пирожки на 30-35 минут.
Есть еще вариация самсы сырной, сладкой, яичной и т.д., Впрочем, как и обычных пирожков.
