Многие люди любят подавать ко столу вкуснейшую слабосоленую рыбу. Если ваш выбор пал именно на горбушу – это удачное решение. Она отлично подходит для бутербродов, салатов, да и просто можно нарезать ее кусочками и подать с ломтиками лимона.
К сожалению, купленная в магазине уже посоленная рыба не всегда имеет тот вкус, который нам нужен. Она скорее всего будет пересолена, пресная, с кучей специй или иметь ужасный привкус. Чтобы избежать всех этих поисков идеальной горбуши, которые, кстати, могут окончиться находкой очень дорого изделия, предлагаем сделать идеальную закуску самостоятельно, дома. Хоть период праздников еще далеко, а рыбный сезон уже в разгаре. Можно как раз прикупить рыбу свежего улова и засолить себе ко столу. Кроме того, можно будет похвастаться перед гостями отличным рецептом своей собственной горбуши.
Сперва подготовим рыбью тушку к засолу. Любой, кто собирается работать с рыбными продуктами должен знать, что рыбу нужно вымыть, очистить от шелухи, обрезать голову, жабры, вынуть потроха, а после этого снова тщательно промыть. Дальше нужно действовать в зависимости от рецепта, а именно, снять кожицу или нет. Аккуратно извлеките из горбуши хребет и кости ребер.
Чтобы облегчить себе задачу начните подготовку рыбы, когда она слегка подмороженная. Есть вариант сразу купить очищенную рыбу, но учтите, что цена выше будет. Хотя вес рыбы тогда будет меньше, что и практически выравнивает цену. Не бойтесь самому научиться потрошить рыбу: если вы ее любите кушать, это умение будет очень полезно.
Засаливать можно очищенное филе горбуши с кожицей или без. Так простой засол только с солью не требует снимать кожу. Возьмите 4 ст.л. крупной каменной соли на килограмм горбуши. Посыпьте сверху солью рыбу, сложите мясом половинки филе друг к другу и заверните в ткань (лучше х/б). Далее ее кладут на дощечку и ставят в холодильник, придавив сверху грузом, например, кастрюлей с водой.
Если вечером засолить рыбу, то утром уже можно удалить с нее соль и кушать.
Можно удалить с горбуши кожу и засолить ее в сахаре (1 ст.л.) и соли (2 ст. л). Далее все также, как в первом рецепте, только ждать сутки.
Для горбуши также используют кроме соли и сахара черный перец, лавровый лист, уксус, лимонный сок, укроп, оливковое масло, разные виды горчицы, лук и т.п.
