Удивительно освежающий салат или легкий стартер. Конечно не у многих завалялся коричневый краб в холодильнике, и можно сделать прекрасное вегетарианское блюдо- салат вакамэ и без него, но иногда вы хотите чего-то необычно. Если времени мало, возьмите полуфабрикат мяса белого краба или же креветки.
Для краба
- 200 г свежего белого мяса краба, или 1 коричневый краб, приготовленный
- морская соль 150г
- 4,5 литра воды
Для салата
- 100 мл рисового уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 25г сахара
- морская соль 13г
- 20г сушат вакамэ
- 1 огурец
- 50г свежего имбиря
Если вы начинаете с целого краба, отварное коричневое мяса для этого блюда протереть через сито, чтобы сделать гладкую пасту, а затем смешать с 100 г майонеза и соком половины лимона.
Сначала сделайте салат. Положите рисовый уксус, сою, сахар и 8г соли в маленькую кастрюлю и прогревайте при высокой температуре осторожно, помешивая, пока сахар и соль не растворяется, а затем оставить остывать.
Поместите вакамэ в миску, залить холодной водой и отложите в течение часа, пока он полностью не регидратируется.
Отрезать и выбросить оба конца огурца, а затем, используя нож для чистки овощей, снять полоски кожи в продольном направлении, так чтобы в конечном итоге получилась половина огурца лущеного, половина нет, в чередующиеся полосы. Разрежьте огурец в 1,5 мм толщиной ломтиками (мандолина, безусловно, лучший инструмент для этой работы), а затем положить их в миску с 200 мл воды и остальной части соли. Замешайте нежно вашими руками, а затем отжать жидкость и поставить огурец обратно в миску.
Кожица имбиря снимается и нарезать мясо на 1 мм толщиной ломтиками (опять же, использовать мандолину, если у вас есть). Нарежьте имбирь ломтиками в очень тонкие полоски (чтобы ускорить процесс, сложить их несколько за один раз перед нарезкой) и добавить к огурцу, наряду с осушенным и выжатым вакамэ. Полейте заправкой, перемешайте осторожно и оставить, чтобы настоялся, в идеале в течение ночи или в течение не менее двух часов.
Для того, чтобы подать, переложить салат на большую тарелку или миску, посыпать мясом краба и принять к столу.
