Квашеные огурчики это уже традиционное дополнение украинского стола к салу и водке. В период беременности особенно их любят женщины. Однако не у каждой хозяйки они выходят хрустящими и в меру кислыми. Мы поделимся одним секретом, как заквасить огурцы так, чтобы они достояли до зимы без консервирования и были такими же вкусными как и летом.
Их можно квасить как в бочке, так и в банках. Все, что нам нужно, — это огурцы, каменная соль, соцветие укропа вместе со стеблем; листья вишни, смородины и желательно листок дуба; листок хрону, почищенные зубчики молодого чеснока, водка.
Для чего водка? возникает вопрос. А для того, чтобы наши огурчики не перекисали и смогли долго храниться. Именно она приостановит процесс брожения и станет своеобразным консервантом. А огурчики будут хрустящими.
Приступаем к процессу квашения:
- Огурцы и банки хорошо помыть, из обеих сторон огурцов обрезаем небольшую частицу, где был хвостик и цвет, поскольку именно там они могут иметь горьковатый привкус.
- На дно трехлитровой банки складываем 3 зубчики чеснока, листьев вишни, смородины, дуба, укроп. Плотно заполняем банку огурцами, сверху ставим листок хрону, еще раз укроп и 3 зубчики чеснока.
- Разводим маринад: на 1 л. кипяченой охлажденной воды ставим 1 ст. л. соли, хорошо перемешиваем и заливаем огурцы маринадом.
- Наполненные банки нужно поставить в темное место, сверху прикрыть крышкой каждую банку, однако не закрывать плотно. Огурцы должны квасится 4-5 дня (ориентировочно за это время огурцы становятся квашеными и их можно есть). Однако, если Вы хотите, чтобы они стояли дольше и не переквасились, в каждую банку нужно прибавить по 1 ст. л. водка. И готово!
Хранить квашеные огурцы нужно в темном прохладном месте.
