Для украшения разных тортов, пирожных, печенья и еще великого множества десертов, муссов, кремов и даже мороженого используется шоколадная глазурь. Конечно, можно растапливать любимый, вкусный шоколад на водяной бане и поливать десерты им, но это слишком дорого и хлопотно. Мы же делаем более бюджетный, домашний вариант из дешевого черного шоколада или какао-порошка.
Эта глазурь не только не уступает шоколаду чистому, и в работе глазурь с покрытием десертов иногда справляется намного лучше.
Возьмите 200 мл сливок средней жирности и столько же грамм шоколада или шоколадных кругляшков тонких и маленьких. Можно брать дешевые плитки шоколада.
Поставьте шоколад разогреваться на водяной бане. Большие плитки раскалывают на мелкие кусочки. Емкость должна быть теплостойкой, Поставьте медленно кипящую воду в кастрюле, а сверху емкость со сливками и шоколадом на нее так, дабы она не касалась дном кипящей воды.
Мешайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока не получится мягкая глазурь, но не допускайте закипания. Дальше отставляем шоколад с плиты и оставляем остывать и загустевать.
Можно брать больше сливок, немного воды и сахара и добавлять какао. Прогреваем также смесь почти до закипания. Лакомство будет готово к употреблению. Остывшую массу можно выливать на торт в качестве глазури, потом отправить торт в холодильник. Чтобы глазурь больше держала форму и густела быстро – добавьте в нее сливочное масло.
Можно сделать глянцевую, зеркальную глазурь при помощи меда, желатина, воды, сахара сгущенки и молочного шоколада. Желатин замачивают в воде до набухания. Добавляют мед, сахар и еще немного воды в кастрюлю, а после этого доведите до кипения массу и проварите пару минут. Добавьте сгущенку. Положите шоколад, разломанный на ломтики и желатин растворенный. Растворите шоколад полностью, перемешивая, остудите.
