Спецодежда повара должна быть удобной, практичной и привлекательной по внешнему виду. Приготовление блюд, обработка пищевых продуктов, жарка и варка пищи не исключает существенные загрязнения. Чтобы одежду легко было стирать, она должна обрабатываться жироотталкивающими и водоотталкивающими средствами.
Поскольку повар постоянно в процессе работы контактирует с электронагревательными устройствами (печью, жарочным шкафом, мангалом и т.п.), то поварская одежда должна обладать стойкостью к повышенной температуре, не возгораться и не поддерживать активного горения.
Для обеспечения чистоты при работе с продуктами, спецодежда повара часто подвергается стирке. Поэтому ткани, используемые в пошиве костюмов и халатов для работников кухни, должны быть прочными, долговечными, легко стираться и быстро сохнуть.
По цвету, поварская одежда чаще всего бывает белой, но допустимы и другие светлые тона.
Кроме одежды, у поваров должна быть удобная и практичная обувь, чтобы не скользить по полу.
Что входит в комплект одежды для повара:
- Головной убор (шапка, колпак, косынка, пилотка);
- Халат или рабочая блуза длиной до середины бедра или более. Важно следующее: в поварской одежде не должно быть пуговиц, молний и прочих элементов, которыми он мог бы зацепиться за кухонную мебель электроприборы ли оборудование;
- Брюки (они должны быть свободного покроя, и крепиться на поясе на резинке);
- Фартук (эта деталь одежды не обязательна, но на практике часто используется поварами для защиты основной одежды от загрязнений);
- Шейный платок (используется по личному желанию, для удобства и гигиены).
В производстве спецодежды используются натуральные смесовые ткани, прошедшие обработку специальной антимикробной пропиткой.
Спецодежда поварам и кухонным рабочим должна выдаваться бесплатно, согласно Постановлению Минтруда РФ № 68 от 29 декабря 1997 года. После этого Постановления издавались многие уточняющие дополнения, но основные правила изложены именно в первом издании.
По собственному усмотрению руководство предприятия общественного питания может изменить нормативные сроки смены спецодежды и ускорить выдачу новой одежды. Но корректировать сроки смены одежды в сторону увеличения нельзя.
