Лето еще не сказало нам сакраментальное «прости-прощай», да и теплый сентябрь, щедрый своим фруктово-ягодно-овощным изобилием, впереди. Так что самое время насладиться легкими, полными витаминов блюдами, приготовленными по простым летним рецептам. Вопрос «Что приготовить летом?» возникает часто, ведь еда в жаркое время особенная: организм с трудом принимает тяжело перевариваемые жирные блюда из мяса, пироги из сдобного теста и горячие супы-борщи. А за легкоусвояемую пищу из овощей и фруктов будет благодарен. Наш портал поделится рецептами таких блюд, которые кроме всего прочего имеют еще один несомненный плюс: готовятся быстро и обходятся недорого.
Овощные закуски: простые летние рецепты
Обилие овощей летом и в начале осени просто обязывает делать легкие, необычные закуски. Когда очень жарко, но есть при этом хочется не очень, то такие блюда сойдут и за основные. Предлагаемые нашим порталом простые летние рецепты закусок хороши еще тем, что ингредиенты в них взаимозаменяемы. К примеру, нет брокколи? Используйте цветную капусту. Кабачки замените огурцами. В общем, судите сами:
1. Флан из брокколи
По количеству минеральных веществ и витаминов брокколи может поспорить со многими овощами. Селен, калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк, медь. Витамины группы В, С, РР, К, U, бета-каротин. Брокколи нужно есть тем, кто заботится о своем сердце, волосах и ногтях, кто борется с артритом, атеросклерозом, запорами, кому нужно выводить из организма тяжелые металлы.
Ингредиенты:
- небольшая брокколи;
- полстакана сметаны/сливок;
- 3 яйца;
- луковица;
- соль, белый перец по вкусу.
Приготовление:
- порезанные ножку брокколи и лук проварить до мягкости, затем добавить «розочки» брокколи, варить еще 2 мин.;
- снять с огня, слить воду, отложить 6 целых соцветий брокколи, остальное измельчить блендером вместе со сметаной и яйцами; посолить, поперчить;
- массу разлить по формочкам (напр., для кексов), в каждую опустить по «розочке», выпекать 20 мин. при температуре 1700 С.
2. Маринованные кабачки: простой рецепт — свежий вкус
Витамины групп А, В, С, Е, железо, калий, магний, фосфор — и это далеко не все богатство самого дешевого, но чрезвычайно полезного летнего овоща. Его рекомендуют включать в меню при проблемном желудке, холецистите, желчекаменной болезни, гепатите, гипертонии, нефритах, атеросклерозах.
Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- любая зелень;
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. уксуса (винного/яблочного);
- 1 ст. л. жидкого меда;
- 50 мл любого растительного масла;
- перец, несколько зубчиков чеснока.
Приготовление:
- порезать кабачки (мелко кубиками, тонкими полосками или кольцами), посолить, отставить на 30 мин;
- смешать уксус, мед, растительное масло, перец, измельченные зелень, чеснок;
- кабачки отжать, залить полученным соусом, поставить на несколько часов в холодильник.
Зелень, как было сказано, можно брать для простых летних рецептов любую. Но старайтесь не перебивать вкусы и ароматы. К примеру, базилик, сельдерей и кинза вместе будут чувствовать себя не очень хорошо, поэтому берите одну из трав. А вот укроп непривередлив: им можно дополнить любую из перечисленных выше пряностей. Ну и, естественно, классика жанра — это укроп с петрушкой.
Летние салаты: вкуснейшая витаминная бомба
Когда еще есть салаты, как не летом?! В жару нужно употреблять как можно больше огурцов и томатов — они помогают держать в норме водный баланс. Но чтобы эти овощи пошли на пользу, нужно помнить несколько правил.
Когда жарко, хочется свежести, легкости. Во всем. И в еде в том числе. Поэтому рецепты, в состав которых входят жирные, тяжелые для организма, долго перевариваемые продукты, лучше отложить до зимы. А летом насладиться легкими, полезными, полными витаминов, быстрыми в приготовлении блюдами.
Во-первых, не смешивайте в одном блюде огурцы с овощами, содержащими витамин С (помидорами, сладким перцем, петрушкой…), поскольку огурец аскорбинку убивает. Во-вторых, не думайте, что салатами можно объедаться без меры. Старайтесь есть за раз не больше пригоршни салата — с большей «дозой» печени справиться будет сложно. Впрочем, переедать не стоит не только салатов, а летом вообще меньше есть и больше пить чистой воды.
3. Салат из цветной капусты на скорую руку
Не будем перечислять, скольким полезностями может похвастаться цветная капуста. Поверьте — многими, очень многим: одной только аскорбинки значительно больше, чем в белокочанной. Цветная капуста незаменима в диетическом питании, поскольку рекомендуется при проблемах ЖКТ. Хороша при себорее, диабете, бронхите, заболеваниях желчного пузыря, печени, почек, как профилактика рака (молочной и предстательной желез).
Ингредиенты:
- небольшая головка цветной капусты;
- 20 г любого сыра;
- 10 вяленых помидор;
- горсть чищеных семян подсолнечника;
- 1 ст. л. свежего лимонного сока;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- бланшировать в кипятке соцветия цветной капусты: они должны быть хрустящими, но не сырыми;
- сыр потереть на крупной терке, вяленые помидоры порезать полосками;
- все, включая семечки, смешать, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона.
4. Итальянский картофельный салат с помидорами
Ингредиенты:
- 2 розовых томата;
- 30 г сыра;
- 2 картофеля;
- ½ болгарского перца;
- перья зеленого лука;
- базилик;
- 1 ч. л. черного кунжута;
- 1 ст. л. свежего лимонного сока;
- оливковое масло, соль, перец;
- сухарики белого хлеба.
Приготовление:
- помидоры, отваренный картофель, сыр, порезать кубиками, болгарский перец — соломкой;
- приправить солью, перцем, нашинкованным луком, соком лимона, маслом, аккуратно перемешивая. Сверху посыпать кунжутом, выложить сухарики, украсить листьями базилика.
Холодник — самый простой летний суп
Переоценить пользу первых блюд для здоровья желудка сложно. Но в жару горячий суп или борщ не очень идет. На помощь придет холодник — простой летний супчик. Главное условие: дать приготовленному блюду пару часов дойти, так сказать, до нужной кондиции в холодильнике.
5. Белый холодник с сельдереем
Сельдерей богат аминокислотами, эфирными маслами, витаминами группы В, К, Е, А, С. Этот корнеплод рекомендуют вносить в меню больным сахарным диабетом. Кроме того, он действует как натуральное успокоительное и даже способен замедлить процессы старения.
Ингредиенты:
- небольшой клубень сельдерея;
- 3 зеленых яблока;
- 2 средних луковицы;
- мускатный орех, соль со смесью перца;
- 4 ст. л. масла (растительного/сливочного топленого);
- 1,5 л воды, овощного/мясного бульона.
Приготовление:
- лук, сельдерей, яблоки порезать мелко;
- лук пассеровать в масле, добавить порезанные овощи, пассеровать ок. 10 минут — пока сельдерей не станет мягким;
- добавить бульон или воду, варить ок. 20 минут, приправить мускатным орехом, солью, перцем;
- пюрировать суп блендером (если покажется слишком густым — долить кипяченой воды), дать остыть, поставить на 5 часов в холодильник. Подавать холодным, можно с зеленью.
6. Пикантный холодник с рассолом
Рассол часто недооценивают и попросту выливают, съев овощи. А напрасно, ведь он — источник минералов и электролитов. Огурцы, благодаря клетчатке, активизируют перистальтику кишечника, а легкоусвояемые соединения йода, которыми богат зеленый овощ, помогут тем, у кого проблемы со щитовидкой.
Ингредиенты:
- 0,5 л рассола малосольных огурцов;
- 2 средних свежих огурца;
- укроп.
Приготовление:
- порезать огурцы кубиками, залить рассолом (если слишком пряный — разбавить кипяченой водой), посыпать мелко порезанной зеленью. Все!
Этот холодник — чемпион по скоростному приготовлению и простоте. Но при этом очень вкусен. Идеален в паре с молодым отварным картофелем.
7. Болгарский таратор с натуральным йогуртом
Сочетание кисленького йогурта, ядреного чеснока и сочного огурца бодрит, освежает и просто создано для жарких летних дней. Если перечислять все полезные вещества натурального йогурта, Вы устанете читать. Скажем об основных: кальций, фосфор, йод, витамины группы В, белок, калий, цинк, пробиотики. Натуральный йогурт рекомендуется желающий похудеть, тем, ко борется с проблемами ЖКТ, заболеваниями сердца и сосудов, воспалениями десен. Согласно новейшим исследованиям регулярное употребление натурального йогурта способствует профилактике некоторых видов рака (толстой кишки, молочных желез, мочевого пузыря).
Ингредиенты:
- 400 мл натурального йогурта;
- 2 ст. л. сметаны;
- большой огурец;
- зубчик чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- укроп;
- 1 ст. л. очищенных грецких орехов;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- смешать йогурт со сметаной, поставить в холодильник;
- огурец мелко порезать либо потереть на крупной терке;
- измельченный чеснок растереть с солью, перцем, оливковым маслом;
- порезать укроп, измельчить орехи;
- йогурт смешать с приготовленными ингредиентами, снова поместить в холодильник.
Летний десерт: холодный и сладкий
Летом хочется холодненького. Даже десерта. В идеале — мороженое. А еще лучше — сорбет: он не столь калориен. И конечно же, незаменимы в жару сладкие фруктовые напитки. Наш портал предлагает простые летние рецепты десертов.
8. Освежающий сорбет из любимых фруктов
Основное достоинство сорбета (помимо вкуса) — низкокалорийность. Это легкое блюдо просто приготовить в домашних условиях даже новичку на кухне. Оно прекрасно освежает, а благодаря содержанию фруктового пюре подходит как любителям вкусненького, так и поклонникам здорового питания.
Ингредиенты:
- 500 г любых фруктов или ягод (можно сделать микс);
- треть стакана сахара;
- треть стакана воды;
Приготовление:
- с помощью блендера приготовить фруктовое пюре;
- растворить сахар в воде, варить сироп на медленном огне 2 мин. Остудить;
- смешать пире с сиропом;
- поместить на 3 часа в морозилку, перемешивая сорбет каждые полчаса;
- подавать со взбитыми сливками или свежими фруктами.
9. Ежевичный лимонад
Фруктоза, сахароза, глюкоза, органические кислоты и масса витаминов — это ежевика. Рекомендуется для укрепления организма, улучшения состава крови, при атеросклерозе, нервных расстройствах, ангине, стоматите, неврозе сердца, послеоперационных спайках.
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан лимонного сока;
- 1 л воды;
- четверть стакана ягод;
- несколько листочков мяты;
- лед;
- ломтики лимона.
Приготовление:
- приготовить сироп из сахара и 1 стакана воды. Остудить, добавить лимонный сок, перемешать;
- измельчить в блендере ягоды, смешать с сиропом и оставшейся водой. Добавить лед;
- украсить листочками мяты, ягодами и дольками лимона.
Выпечка: просто, быстро и вкусно
И в конце сделаем реверанс в адрес тех, кто жить не может без выпечки. Конечно, особо полезной такую еду не назовешь. Но ведь вкусно!!! Так что изредка и немного можно. Памятуя о том, что в жару хочется как можно больше времени проводить на природе и как можно меньше у плиты, предлагаем простой летний рецепт необыкновенно вкусных, хрустящих тостиков из покупного слоеного теста. Выбирая слоеное тесто, обратите внимание на его ингредиенты. Добавки в виде витаминов (РР, А, В, Е) смущать не должны. В отличие от различных красителей, консервантов, усилителей вкуса.
10. Хрустящие слойки с овощами
Предложенный рецепт — с овощами. Но такие слойки вполне можно сделать и сладкими — с любыми сезонными фруктами.
Ингредиенты:
- упаковка слоеного теста;
- оливки, помидоры;
- приправы по вкусу;
- белок яйца;
Приготовление:
- тонкие слои теста порезать небольшими квадратиками, смазать белком, сверху положить кусочки помидора, оливок; выпекать на среднем огне ок. 15 минут;
- готовую выпечку посыпать приправами.
Такие слойки вполне можно использовать вместо хлеба с любым блюдом — закуской, салатом или супом.
Овощи, фрукты, ягоды, которыми щедро делятся лето и ранняя осень, могут быть не только аппетитной едой, но и вкусным лекарством. Ведь они богаты витаминами, микроэлементами, полезными для организма кислотами.
Как видите, для того, чтобы приготовить вкусные, легкие, полезные летние блюда, совершенно не обязательно проводить много времени на жаркой кухне и тратить много денег на продукты. Даже те, кто в летнюю жару завтрак, обед и ужин сводит к стакану холодной воды или максимум кваса, вряд ли откажется от пикантных закусок, витаминных салатов, освежающих холодников и очень вкусных десертов, простые летние рецепты которых предложил наш портал. Ведь после такой еды и жара не страшна, потому что чувствуешь себя бодрым и свежим. Приятного аппетита!
