Щавель являются полезным продуктом, который содержит витамины А, Е, С, железо, калий, магний, фосфор, щавелевую кислоту. В России щавель очень популярен. Его используют для приготовления зеленого борща, однако в действительности его можно добавлять к овощным рагу, соусам и к многим другим блюдам.
Для того, чтобы использовать щавель зимой и ранней весной, его можно несколькими способами заготовить.
Способы заготовки
- Самый первый и самый легкий — это просто заморозить измельченные листья щавеля. Лучше всего помытый и просушенный щавель нарезают мелко и расфасовывают в отдельные полиэтиленовые пакетики на одну порцию блюда. Можно щавель заморозить вместе и с зеленью.
- Еще один способ получения полезных витаминов от щавеля зимой — засушить его. Листочки следует помыть, протереть, нарезать и разложить на деревянную доску, держать в теплом месте, например над плитой, каждый день следует перемешивать и переворачивать щавель, чтобы хорошо просушился со всех сторон. У кого есть электрическая сушка, можно воспользоваться ею, так будет быстрее и легче заготовить щавель.
- И третий способ — законсервировать щавель. Для этого не нужно его отваривать в банках, а просто закрыть обычной крышкой.
Итак, на 1 кг щавеля нужно 50 г соли и 1 ст. л. уксуса.
Щавель нужно промыть, и порезать, подготовить простерилизованные банки.
Порезанный щавель смешиваем с солью и оставляем его на 2 часа, после чего выкладываем в банки. В литровую банку со щавелем наливаем сверху столовую ложку уксуса, который станет консервантом и не даст щавелю испортится, прикрываем лоскутком марли и закрываем крышкой. Хранить желательно в прохладном темном месте, можно в холодильнике.
Если Вы захотите сварить зеленый борщ, то в конце приготовления вместо свежего щавеля следует добавить 3-4 ст. л. заготовленного.
Обязательно учтите то, что заготовленный щавель является достаточно соленным, потому при добавлении соли и специй нужно пробовать, чтобы как говорят не переборщить с солью!
