Неаполь – один из красивейших итальянских городов. Стоит сказать: «Неаполь»… И тут же память услужливо подбрасывает целый ряд ассоциаций: вулкан Везувий, собор Святого Януария, кафе «Гамбринус» и … неаполитанская пицца…
Именно о ней, о самой необычной пицце, мы сегодня поговорим.
История неаполитанской пиццы началась примерно в конце ХV века. До появления всем известной пиццы Маргариты, например, оставалось еще более 200 лет.
Неаполитанская пицца – это не просто пицца. За долгое время название стало брендом, поэтому прежде, чем вы назовете то, что приготовили «неаполитанской пиццей», следует соблюсти целый ряд условий.
Условие первое.
Для приготовления используется мука только высшего сорта с большим содержанием белка. Дрожжи исключительно неаполитанские. Все эти нюансы закреплены в официальных документах Associazione Vera Pizza Napoletana.
Условие второе.
Тесто готовят только вручную. Спрессованные дрожжи сперва растирают между пальцами, а затем растворяют в воде. Муку при замешивании добавляют постепенно, а тесто вымешивают одной рукой! У второй руки работают только средний и указательный палец.
Условие третье.
С этого момента начинается магия, иначе не назовёшь. Тесто, на ощупь обязательно мягкое и податливое, накрывается пленкой и убирается в холодильник не менее чем на 12 часов ( лучше отправить тесто на холод на сутки). Делается это для того, чтобы впоследствии пицца пропекалась быстрее и…стала менее калорийной. Да, и за час перед выпеканием тесто следует достать из холодильника, чтобы оно «согрелось».
Условие четвертое.
Если вы вздумаете раскатывать тесто для неаполитанской пиццы скалкой, то можете сразу отправить его в мусор. Скалка вытащит из теста углекислый газ, и о мягкости можно забыть. Толщина основы пиццы неаполитанской пиццы не более 3 мм с диаметром примерно 25 см.
Условие пятое.
Выпекают пиццу только в дровяной печи при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.
Условие шестое.
Самое вкусное. Традиционная неаполитанская пицца готовится в трёх вариантах :
Pizza Marinara ,простая , без изысков. Здесь только помидоры, орегано, чеснок и свежее оливковое масло. Но свежайшие продукты придают этой пицце неповторимый вкус.
Pizza Margherita. Здесь тоже все просто, но именно в этой простоте и кроется секрет пиццы. Помидоры сорта San Marzano, кусочки сыра и базилик.
Pizza Margherita + Сюда помимо вышеперечисленных продуктов кладут моцареллу и оливковое масло.
Вы, конечно же , можете поэкспериментировать с начинками, добавить анчоусы, например…Но если по классике, то только так: томаты+сыр+базилик+ оливковое масло.
А знаете , как проверить: настоящую вам неаполитанскую пиццу подали или ее подделку? Настоящую пиццу можно согнуть пополам , и она не треснет.
Неаполь… Стоит произнести это слово, как воздух вокруг наполняется свежим запахом моря, ароматами южных фруктов и яркими запахами только что приготовленной неаполитанской пиццы.
