Курица, запеченная в духовке, — это визитная карточка любой хозяйки. Казалось бы, ну что может быть тут сложного — натерли курицу солью и специями, сунули в разогретую духовку и вот вам, готово красивое золотистое блюдо на стол.
Однако на деле все оказывается не так просто. Вот запеклась курица, а вытащили — подгорела снаружи, но внутри не пропеклась, мясо жесткое и несочное.
Чтобы этого избежать, нужно знать несколько основных правил и секретов приготовления сочной курицы в духовке. Предлагаю разобраться с нюансами этого, казалось бы, простого процесса.
Выбор подходящей курицы
Прежде всего, важно выбрать правильную птицу. Чем моложе, тем лучше. Оптимальный вес курицы для запекания — 1-1,5 кг. В ней мякоть нежная и сочная. Различные варианты можно изучить на сайте https://mrshaur.ru/.
Если взять курицу постарше, мясо будет жестковатым и в процессе запекания в духовке потеряет больше влаги, то есть будет пересушенным.
Также обратите внимание на то, чтобы курица не была потрошеной и в ней были внутренности. Это важно, поскольку при запекании они отдадут свой сок мясу, благодаря чему оно станет более нежным и сочным.
Правильное размораживание
Если вы берете замороженную курицу, оттаивать ее нужно обязательно. Ни в коем случае не пытайтесь запекать мерзлую птицу — мясо внутри останется недожаренным.
Лучший вариант — положить курицу в холодильник за сутки до запекания. Тогда она оттает постепенно, влага не уйдет из мяса, сохранив его сочность.
Правильная предварительная подготовка
Перед тем как ставить курицу в духовку, ее нужно подготовить. Во-первых, тщательно промойте внутри и снаружи. Затем обсушите бумажными полотенцами. Далее по желанию можно натереть солью, специями — это придаст более яркий вкус.
Обязательно порежьте курицу на куски, разрубив на 4-8 частей — так она запечется равномерно, и мясо внутри точно прожарится.
Кроме того, перед запеканием обязательно поставьте курицу мариноваться. Для классической маринадной смеси понадобятся: растительное масло, соль, перец черный молотый, чеснок измельченный, зелень по вкусу. Натрите этим составом куски курицы со всех сторон, отложите на 30-40 минут. За это время специи пропитают мясо, сделав его ароматным, сочным и мягким.
Как правильно выложить курицу на противень?
Итак, курица подготовлена, пора ставить ее в духовку. Как же это сделать правильно?
Во-первых, смажьте противень растительным маслом со всех сторон. Это не даст курице подгореть и прилипнуть в процессе запекания.
Затем аккуратно выложите нарезанные куски кожей вверх, чтобы они не соприкасались — так жар будет равномерно охватывать каждый кусок.
Можно также посыпать курицу тертым сыром, кетчупом или горчицей, если хотите придать корочке хруст и ароматность.
Выбор температурного режима при запекании
Теперь пару слов о правильной температуре при запекании курицы.
Начинайте готовить при 200 градусах. Примерное время — от 30 до 50 минут, все зависит от размера и количества кусков. По мере готовности курица подрумянится и станет золотисто-коричневой.
За 10-15 минут до окончания запекания можно добавить немного жидкости — бульона, воды или вина, чтобы мясо стало более сочным.
Под конец запекания увеличьте температуру до 220 градусов и дайте корочке хорошенько зарумяниться. Но следите, чтобы курица при этом не перегорела и не подсохла!
Как понять, что курица готова? Проверка на готовность
Определить готовность запеченной курицы довольно просто. Во-первых, цвет мяса должен быть белым или слегка розоватым, сок должен быть прозрачным. Это значит, что курица прожарилась внутри как следует.
Во-вторых, кожа подрумянилась и стала хрустящей и ароматной.
Для полной уверенности попробуйте проткнуть кусочек птицы поварской иглой или зубочисткой. Сок должен быть прозрачным. Если он розовый — значит, запекайте курицу еще пару минут.
Кстати, доставайте курицу чуть раньше полной готовности. И дайте ей постоять под фольгой еще 5 минут — тогда сок распределится по всему объему мяса, не оставив сухими отдельные участки.
Заключение
Итак, мы рассмотрели основные нюансы и секреты того, как правильно запечь курицу в духовке, чтобы получилось самое сочное, мягкое и ароматное мясо:
- Выбирайте молодую некрупную курицу
- Правильно размораживайте, если берете из морозилки
- Маринуйте специями заранее
- Разрезайте курицу перед запеканием
- Смазывайте форму, выкладывайте кожей вверх
- Соблюдайте температурный режим
- Проверяйте готовность.
Следуя этим простым, но очень важным правилам, вы сможете стать настоящим мастером запекания сочной золотистой курицы!
Приятного аппетита!
