Обязательным условием доставки до потребителя свежей и вкусной кондитерской продукции является соблюдение требований к хранению сладких изделий. Реализация испорченного продукта чревата для производителя серьезными последствиями: от штрафных санкций до потери репутации компании.

По этой причине производители сладостей и выпечки, от крупных кондитерских фабрик до небольших пекарен и цехов, стараются максимально обеспечить сохранность своей продукции. Для этого необходимо неукоснительно соблюдать требования к хранению и транспортировке скоропортящихся продуктовых товаров, но также позаботиться, чтобы упаковочная продукция из пластика была прочной, надежной, безопасной. О том, какая пластиковая упаковка для кондитерских изделий лучше всего подойдет для выпечки и сладостей, можно ознакомиться на https://gai-c.ru/candy/. Хорошая упаковка необходима не только для сохранения свежести, но также создает привлекательный внешний вид продукции.

Классификация кондитерской продукции

Ассортимент сладостей и выпечки довольно разнообразен, однако, с учетом требований ГОСТ все изделия, изготовленные кондитерами, делятся на 4 основные категории:

• Мучные. В эту группу входят: печенье, пряники, вафли, кексы, маффины, а также выпечка из различных видов теста.
• Сахарные. К ним относят конфеты и карамель, халву, нугу, кондитерские плитки и др.
• Фруктово-ягодные: пастила, суфле, зефир, желе, джемы, конфитюры, цукаты.
• Шоколадные. К этой категории относятся сладости, в составе которых содержится не менее 35% какао.

Торты классифицируются по рецептуре теста: песочные, белковые, бисквитные, вафельные, заварные и др. Их покрывают глазурью, прослаивают кремом или начиняют.

Каждая категория кондитерских продуктов требует соблюдения определенных условий хранения и транспортировки. Сроки сохранности продукта также отличаются, это зависит от состава изделия и технологии приготовления.

Особенности хранения

Сроки годности и условия хранения устанавливаются изготовителем. Информация о том, когда приготовлен продукт, и сколько времени его можно хранить, обязательно крепится к упаковке.

Основные параметры, которые определяют требования к правильному хранению кондитерской продукции включают в себя:

• Температурный режим. Большинство сладких изделий рекомендовано хранить внутри холодильного оборудования, поддерживая стабильные показатели с минимальными колебаниями низких температур.
• Оптимальная влажность. Превышение нормативного показателя приводит к образованию плесени.
• Вентиляция. В помещениях, где хранятся сладости и выпечка, необходимо обеспечить приток воздуха за счет естественной или принудительной вентиляции. Это поможет в том числе, поддержать температурный режим и влажность.
• Соблюдение санитарных норм. Это условие обеспечивается за счет выбора качественной упаковки для кондитерских изделий.

Соблюдение перечисленных требований позволяет производителю и продавцу не только обеспечить сохранность вкуса, запаха, внешнего вида товара, но также максимально снизить количество товарных потерь.