Рецептов приготовления вареников в действительности очень много: и вареники с сыром, с вишнями, мясом, капустой и грибами, черникой, и т. д. Можно самому фантазировать с начинкой, и все равно они будут очень вкусные.
Сегодня мы поделимся традиционными варениками с картофелем и сыром, которые подают со сметаной, шкварками или растопленным маслом.
Для приготовления вареников ориентировочно штук 150 (в зависимости от размера самого вареника : кто-то любит миниатюрные, а у кого-то выходят почти на ладонь) нужно
- 1 кг картофеля;
- 300 г сыра;
- 1 куриное яйцо;
- 400 г теплой воды;
- 1 ст. л. соли для теста (без верха)
- ½ ст. л. соли для воды, в которой будут вариться вареники
- ½ ст. л. соли для картофеля и сыра;
- 400-500 г муки.
Приготовление
Начнем с того, что нам нужно отварить картофель, посолить его, размять, или же пропустить через мясорубку, добавить сыр и перемешать до однородной консистенции.
Муку нужно просеять через сито в отдельную большую миску. Посередине муки делаем небольшую ямку, куда бьем одно яйцо и добавляем соль. Начинаем замешивать тесто. Маленькими порциями добавляем теплую воду и тщательным образом замешиваем тесто. Только не нужно всю воду сразу выливать, поскольку можно не рассчитать консистенцию, оно может выйти слишком вязкое. 
А так, доливая понемногу, мы можем контролировать и объем, и плотность да и тесто будет в одном коме, а не расплывется по всей миске. После того, как всю воду использовали, нужно несколько минут месить тесто в миске, а потом на отдельной доске, подсыпая по кулачку муки к нему.
Мешать нужно до тех пор, пока тесто не станет упругим, оно должно держать форму, а не расплываться по поверхности. Однако нельзя слишком долго мешать и подсыпать много муки, потому что вареники будут на вкус как будто резиновые.
Когда тесто готово, нужно сделать вареники, в которые положим нашу начинку и слепим вареник.
Есть несколько технологий и приспособлений подготовки вареников
- Можно брать по небольшой порции теста и раскатывать его на тоненький лепешки, потом выжимать стаканом на кружочки.
- Можно приобрести специальные формочки для вареников, на которые ставят один слой теста, начинку, а на второй слой теста и выдавливают готовые вареники. Недостатком такого способа является то, что вареники очень часто развариваются в воде, они не слишком хорошо залепляются.
- Последний, такой которым делаем мы: отщипываем по кусочку теста, делаем небольшой шарик размером с орешек и потом ее раскатываем — выходит вареник.
В готовые вареники накладываем по 1 ч. л. картофеля с сыром и хорошо зажимаем края вареника.
Когда все вареники слеплены, остается их сварить.
В кипящую соленую воду бросаем по 30 вареников, помешиваем, чтобы не слиплись. Когда вареники начинают кипеть и появляется пенка сверху, варим их еще в течение 1 мин. и собираем на дуршлаг. Горячие вареники следует прополоскать небольшим количеством холодной воды и помазать маслом или шкварками.
Можно есть со сметаной, можно с квашеными огурчиками, здесь — кто что любит!
Приятного аппетита!
