Красивые и яркие десерты привлекают внимание клиентов и завораживают своей оригинальностью. Поэтому каждый кондитер старается разнообразить меню и выделить свою продукцию на фоне конкурентов.
И в этом десертным мастерам помогают пищевые красители. С помощью красителей можно сделать уникальный и акцентный декор. А ещё окрасить коржи и прослойки.
Какие бывают?
Сегодня популярны два основных вида красителей: водорастворимые и жирорастворимые.
-
Водные.
Обычно, если на упаковке нет пометки о классе колоранта, значит это именно водорастворимый краситель — универсальный солдат в мире кулинарии.
С его помощью можно окрашивать:
-
Макароны и меренги.
-
Мастику и бисквиты.
-
Айсинг и изомальт.
-
И др.
-
Жирорастворимые.
Красили этого типа от российских брендов маркируются пометкой «лак». И они точно пригодятся в работе с шоколадом, кремом и ганашем.
А ещё пищевые колоранты отличаются друг от друга по своей структуре. Например, на полках магазинов часто можно встретить:
-
Сухие красители (или кандурины).
Используются для внешнего декорирования. Обычно их наносят кистью на ровную поверхность торта для создания эффекта металлик. А ещё на формы для конфет и плиток.
-
Красящие спреи.
Хоть спреи и далеки от традиционных методов окрашивания, но эффективны и удобны в работе. Поэтому эти колоранты сейчас так популярны. Особенно в таких расцветках, как:
-
Серебристый.
-
Перламутровый.
-
И золотой.
-
Жидкие красители.
Отлично подходят для финального декорирования по поверхностям тортиков, пряников и кексов. Но вот с окрашиванием продуктов могут возникнуть серьезные проблемы.
Если жидкие колоранты вы решите использовать в работе с меренгами, кремом и мастикой, вы сильно рискуете финальным качеством своей выпечки.
Десерты могут получиться слишком влажными.
-
Гелеобразные.
Хорошо справляются с окрашиванием шоколада. Производители выпускают гелевый красители в разных цветах и полутонах, поэтому легко найти подходящий.
Из плюсов:
-
Простое использование без разбавления.
-
Экономный расход.
-
Большая гамма оттенков.
-
В виде фломастеров.
Выглядят, как обычные фломастеры для детей. Отличаются друг от друга по цветам и толщине стержней.
Тонкие стержни хорошо подойдут для мелкой подрисовки и эстетичных надписей. А толстые маркеры помогут вам в менее кропотливых задачах.
И что в итоге?
Пищевые красители — хороший инструмент для яркого и уникального декора. Выбирайте колоранты для десертов, исходя из своих задач, и творите в удовольствие.
